對許多速食餐廳（QSR）來說，包裝過去只是餐點之外的附加思考。
「以前他們只是把鹽、胡椒包、一張糟糕的餐巾紙和一支叉匙丟進袋子裡，」RaboResearch 食品與農業企業包裝與物流資深分析師 Jim Owen 表示。
但用餐趨勢正在改變。便利性已成為消費者的首要考量。根據美國餐廳協會（National Restaurant Association）今年發布的資料，超過 60% 的 Z 世代與千禧世代認為外帶是他們生活中不可或缺的一部分，47% 的整體消費者每週至少訂一次外帶。
速食餐廳再也無法忽視包裝的重要性。顧客的用餐體驗早已不限於店內的桌椅或牆上的藝術裝飾。現在的速食餐廳服務的是更具流動性的顧客：他們可能在車上吃、邊走邊吃，甚至穿著運動褲在家吃，Owen 說。
「包裝本身就成了用餐體驗的一部分，」他強調。
NSF（專注於公共衛生標準與服務的組織）食品與永續顧問服務資深總監 Matt Allen 指出，包裝供應商必須創新，「投資開發能符合餐廳與顧客新期望的永續包裝解決方案。」
包裝帶來的價值機會
餐廳正加緊改善包裝材料，使其在運送過程中更具韌性、防止滲漏，並能維持餐點從餐廳送到顧客家中的溫度表現，Dining Alliance 西美業務發展副總裁 Rick Gailey 表示。
「包裝在維持食物品質與呈現上扮演關鍵角色，」他說。
其中一項看似基本卻極為重要的特性就是 可堆疊性 ，因為外帶餐點常會將多個容器堆放在袋中。某些速食餐廳會使用甘蔗渣製成的壓殼容器（bagasse clamshells）取代塑膠，或是採用防漏容器，以更好地支持外送與非店內用餐的營運需求，LogicSource 卓越中心合夥人 James Bouchard 表示。該公司為包含餐廳在內的多元企業提供採購與供應解決方案。
Gailey 指出，外帶與外送的趨勢推動了速食餐廳包裝需求的穩定成長。Bouchard 補充，這對提供可堆肥、防潮與防油功能性包裝的供應商來說是利多。
另外，一次性小包裝（portion packs）製造商也有機會開拓 grab-and-go 即食餐的市場。例如，Tetra Pak 為食品服務客戶提供無需冷藏即可保存的無菌紙盒包裝。該公司美加區行銷經理 Yuran Rodriguez 表示：「果汁、牛奶、咖啡、茶等小包裝產品，顧客可以立即飲用或之後再喝，且無食品安全疑慮。」
然而，需求成長的情況依速食餐廳類型與地區而異，這也會影響供應這些餐廳的包裝生產商。美國餐廳協會今年6月報告指出，近期經濟不確定性導致餐飲業銷售出現兩年來最大月度下滑。不過，整體來看，5月的餐飲消費額仍較去年同期增長逾5%。
以披薩店為例，銷售量下滑導致披薩盒需求下降，根據 RaboResearch 報告，美國每年使用約 30 億個披薩盒。雖然在整體瓦楞紙市場中占比不高，但在特定地區，披薩盒可占某些加工廠的半數以上產量。
該研究團隊建議，瓦楞紙供應商可趁此機會轉向開發其他餐點類型的創新包裝，例如適合地中海餐點的多格分隔容器。
Graphic Packaging International（GPI）執行長 Michael Doss 今年5月指出，他們的速食客戶在多數情況下面臨「低至中等幅度的銷量下滑」，預期 2025 年對該產業而言將是充滿挑戰的一年。
逐步淘汰塑膠
儘管 GPI 對今年速食產業保持謹慎，但食品服務仍是該公司看好的「重大機會」，特別是餐廳業者正積極淘汰塑膠，改用可回收包材。Doss 在 2 月的財報電話會議上強調這一點。
例如，GPI 曾為 Chick-fil-A 開發雙層絕緣紙纖維杯，取代其原有的泡沫塑膠杯。這只是眾多餐廳淘汰聚苯乙烯與一次性塑膠、轉向纖維基、可堆肥或可回收材料的案例之一。
當然，餐廳仍在某些應用中使用塑膠，例如紙包裝需要塑膠塗層以防油，但 Owen 表示：「相較以往，塑膠使用量已大幅減少。」
速食餐廳選用更永續包裝的原因多元。除了消費者對永續性愈來愈關注外，餐廳也須因應現行與即將上路的法規。例如，今年7月起，特拉華州與維吉尼亞州也加入禁止多數餐飲業使用一次性聚苯乙烯泡棉容器的行列。
Tetra Pak 的 Rodriguez 補充，餐飲業者自身也制定了永續目標。麥當勞便訂下目標，在 2025 年底前，其主要顧客用包裝將 100% 來自可再生、回收或經認證的材料。去年秋天，該品牌與 GPI 合作推出無塑膠蓋的四折杯，取代原有 McFlurry 冰品的塑膠杯蓋。
圖說： 麥當勞於 2024 年 9 月推出的 McFlurry 四折杯，已全面取代塑膠蓋杯。
漢堡王則減少包材用紙量、導入植物性餐具與免吸管杯蓋，並試驗可重複使用 200 次的循環杯方案，Bouchard 表示。Allen 也指出，漢堡連鎖業者在可生物分解包裝方面已進行多項實驗。
這些趨勢正推動包裝供應商研發更多符合永續概念的選項。例如，Tetra Pak 的包裝大多使用可再生材料，並設計為可回收，Rodriguez 指出。
雖然永續包裝選項通常較昂貴，但 Gailey 表示：「隨著製造技術進步與普及率提升，成本差距正在縮小。」
Rodriguez 也承認，在速食餐廳對便利性、永續性與法規要求持續變動的背景下，包裝供應商面臨不小壓力。但同時，他認為這是成長契機。
「這樣的轉變為供應商與速食餐廳提供長期成長的機會，也更符合現代消費者的價值觀，」Rodriguez 說。
內容來源: https://www.packagingdive.com/
